Viral pastrma tarifi: 7 adımda Kayseri pastırması...

Özellikle Eylül-Ekim aylarında yaşanan pastırma yazı adı verilen yapılması uygun olan ev pastırmasının Kurban Bayramı münasebetiyle denemek isteyen vatandaş için tarifi hazırlandı…

İşte 7 adımda ev pastırması tarifi!

Dana sırt eti 1,5 - 3 kg arası bütün parça.

Sinir ve zarlarını tamamen temizle.
Üzerinde ince bir yağ tabakası kalabilir, çok kalın yağı al.

Etin ağırlığının yaklaşık %8-10'u kadar kaya tuzu kullanın. Eti her yerini iyice ovuşturarak tuzlayın.
Geniş bir kaba koyun, üzerine ağırlık koyun (tahta + ağır taş veya su dolu kap). Eğimli bir yerde tutun ki suyu aksın. 3-5 gün arası bekletin. Her gün eti ters çevirip kanlı suyu dökün ve gerekirse az daha tuz ekleyin.

3 gün sonra eti bol soğuk suda 1-2 saat bekletin(su 1-2 kez değiştirilir). Akan su altında da biraz tutun. Temiz bezle iyice kurulayın.

Ete kalın bir iple delik açıp asın. Serin, havadar, gölge bir yerde (güneş görmesin, 12-18°C ideal) 10-20 gün arası kurumaya bırakın (hava durumuna göre değişir). Et sertleşip, bastırınca parmak izi kalmayacak kıvama gelsin.

100-150 gr sarımsağı ez, az suyla inceltin. Kuruyan etin her tarafına iyice sürün. 1 gün bu şekilde bekletin (buzdolabı veya serin yerde).

Çemen Malzemeleri (yaklaşık 2-3 kg et için):
200-250 gr çemen otu tozu (çemen unu)
150-200 gr tatlı-kacı karışık toz kırmızı biber
8-10 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz (az)
Su + biraz zeytinyağı (kıvamlı macun haline gelene kadar)
Çemeni macun kıvamında yapın. Etin her tarafına kalınca sürün (1-2 mm). Çatlarsa ekstra çemenle kapatın.

Çemen sürüldükten sonra tekrar serin, havadar yerde 5-10 gün daha kurutun. Çemen kuruyup etle bütünleşsin.

Tam kuruduktan sonra temiz bir bez veya kağıda sarıp buzdolabı sebzelik kısmında saklayın.
Buz dolabında 3-6 ay raf ömrü olur.